學做蛋糕是廿年前還在花旗銀行工作時下了班後滴興趣
也是第一個花錢學手藝的手作（不小心透漏年齡了說@@）
當時百貨公司滴媽媽教室開了西點烘焙課程
糕點麵包通通都有
碰到了一位也是無私滴老師
總是把食譜的原理先交代清楚
甚麼可以再照自己的口味加減
甚麼比例是一定不能改滴
甚麼時候要停手
甚麼狀態的時候可以起鍋
交代得清清楚楚
讓我們回家後練習都沒有失手過
記得當時連續幾年
外公外婆的生日
都會親手製作蛋糕送給他們
中秋節的時候
也會製作蛋黃酥送給親朋好友
直到結婚後沒有時間做
外婆還會念念不忘偶做的蛋黃酥
這些年雖然玩布多
但偶爾有空也會做一下
以下這些道具
除了鑄鐵鍋外
大多跟著Alice廿年啦
就算這期間結婚搬家好幾次
尤其是那鍋打蛋器
廿年了
還是好用呀~
美國百工牌滴
當時是跟自己出社會的第一家公司購買滴~
看到機器想起因為莫名其妙的原因於幾年前倒閉的公司
心裡真是難過呀~
老闆與老闆娘人超好滴說~~~
好啦~
戚風蛋糕
只要蛋白有打到乾性發泡
混麵糊的動作要輕,快,狠,準
基本上~
算是最簡單的蛋糕製作方式
蛋白要怎樣容易打到乾性發泡勒?
以下注意事項Alice會提醒大家滴~~
一、道具準備:
1-1.鋼盆:打蛋白用滴~一定要洗淨後乾燥,盆子裡不能有水珠喔~~
1-2.玻璃盆:攪拌蛋黃面糊用滴~瓷滴陶滴也行~Alice個人不喜歡用塑膠盆或金屬鍋子
2-1.過篩器:篩麵粉用滴~~麵粉一定要先過篩,才容易很快拌勻喔~
2-2.電動攪拌器:如果不想要打很久或打到手抽筋,就用這種電動滴囉~
2-3.小泡立:這應該是日文說法,其實就是手動的攪拌器啦~拌蛋黃麵糊用滴~
用這個攪拌麵糊比較快勻~絕對不是筷子可以做到滴~(免得麵粉出筋喔~)
3. 鑄鐵鍋:(烤模來著滴~)Alice用滴是20cm滴
4-1.這是波士頓派用的烤盤(不過~今天才發現那是鋁製滴溜@@)
如果要製作波士頓派,就要用這種烤盤喔~
4-2蛋糕倒扣架~(這個架子也廿年了~都有點生鏽了勒@@)
二、材料：
1.蛋黃麵糊:
a.蛋黃x6個
b.草莓優酪乳100g
c.食用油50g(通常用炒菜用滴油就OK囉~不要用豬油就是了~味道會怪怪滴~)
d.低筋麵粉120g
e. 糖50g :Alice個人不喜歡吃太甜滴蛋糕~因為吃了會膩~
(40-70g都可以~要再多一點也行,看個人口味及完成後是否還要添加鮮奶油或糖粉)
有人會再加泡打粉~但Alice沒加~因為想要天然滴熊好!!
2.蛋白：
a.蛋白x6個
b.糖40g
有人會加塔塔粉,沒有也沒關係~基本上,化學滴東西都不加也能做得出來~
三、作法
1.將蛋白與蛋黃分家先
如果,蛋是從冰箱拿出來滴~請盡速分好家；如果有清洗者,請務必把蛋殼上的水擦乾
一旦蛋白中有了水,要打到乾性發泡就困難囉~(所以鋼盆才要擦乾,連水珠子都不能有)
2.先處理蛋黃麵糊(請務必先完成這個麵糊再打蛋白喔~)
把麵糊的材料(除了麵粉以外)全部放入蛋黃盆~
3.用小泡立將麵糊拌勻先(要讓油與水融合在一起喔~)
這裡的水用的是草莓優酪乳,不喜歡滴話,也可以改用鮮奶或蜂蜜+檸檬汁
也就是「水份」在這個配方裡用滴總共就是100g
所以純粹加水也可以~只是蛋糕做出來就只有蛋香味而已喔~
4.將糖50g加入拌勻~
5.再將低筋麵粉120g過篩加入蛋黃糊中
6.用小泡立拌勻麵粉(請勿攪拌過久,勻了就好,不然會出筋喔~)備用
7.在打蛋白前,請先將烤箱預熱(150°C ~160°C ,看每台烤箱的狀況)<--重要喔~~
8.將糖40g加入蛋白中~(有人會分次加~但Alice懶得分,全部加入也沒差~)
9.用電動打蛋器將蛋白打發(下圖只是濕性發泡而已,泡沫比較大,且水水的感覺)
要打到如下圖,蛋白有光澤,鋼盆就算倒立蛋白也不會掉下來才算完成
(如果想要蛋糕體細緻的話,可以再用慢速打一下(約1分鐘)消除大泡泡)
10.從打好蛋白的鋼盆中用矽膠抹刀挖約1/3的蛋白到蛋黃麵糊中
矽膠抹刀輕輕的但又快速滴將蛋白與蛋黃麵糊稍微拌勻
(如下圖)這個動作是要將兩個麵糊的濃度差距減少
以便整體的混合拌勻
11.再將步驟10的麵糊全部倒入打發的蛋白鋼盆中。
12.一樣是用矽膠抹刀輕又快速的手力將麵糊整個拌勻
(拌的時候也可以轉動鋼盆幫助攪拌速度)
這裡也是關鍵,如果拌太久,蛋白會消泡,剛剛打的就白費功了,蛋糕也會成功不了~
13.將拌勻的麵糊倒入鑄鐵鍋(蛋糕模)裡~用矽膠抹刀將表面抹勻(也把鋼盆裡的麵糊刮乾淨)
輕輕敲幾下鍋子,讓大泡泡消掉~(蛋糕裡面才不會出現大洞喔~)
14.放入預熱好的烤箱中~10分鐘左右拿出來用刀子如下圖畫四刀
15.烤約40-50分鐘~(烤太久蛋糕吃起來會乾乾滴~最好是剛好熟就好~濕度才會剛好~)
若要知道蛋糕有沒有熟,插入筷子再抽起來,筷子乾乾淨淨的出來,就表示蛋糕已經OK囉~
16.蛋糕烤好之後請盡速倒扣如下圖,如果沒有專用架子
可以拿大一點深一點的鍋子,利用這個鍋子的耳朵扣在別的鍋子裡~
因為戚風蛋糕若沒有倒扣涼了再脫模
蛋糕會塌陷喔~~
17.冷卻後~用刮刀在鍋邊刮一圈,鍋底敲一下,就可以順利脫模囉~
脫模後的蛋糕體還可以有許多變化
比如波士頓派就是把蛋糕攔腰切一半
加上粉多滴打發滴鮮奶油再組合一起
就是波士頓派囉~
或者
上面撒上糖粉也不錯吃
或者
塗上果醬
或者
攔腰切開
中間抹上打發滴鮮奶油及新鮮水果丁
組合好後
外面在抹上打發滴鮮奶油
水果葡萄乾櫻桃等裝飾一下
生日蛋糕就出來了......
總之
這個戚風蛋糕的基本作法
只要會做了
要怎麼吃
就隨個人創意囉~~
以上~~有空做做看吧~~^^
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